提起猪肚，不少人第一反应是餐桌上的下酒硬菜，无论是卤制、爆炒还是红烧，都以醇厚口感俘获味蕾。但多数人忽略了，猪肚作为猪的胃部组织，不仅风味独特，更蕴含着不俗的养生价值，在中医食疗和现代营养学中都占有一席之地。它并非只能满足口腹之欲，其滋养肠胃、补充营养的功效，值得家家户户纳入日常饮食清单。
中医认为，猪肚性温味甘，归脾、胃经，是经典的“以脏补脏”食材，核心功效便是健脾养胃、补中益气。对于脾胃虚弱人群，常见的食欲不振、消化不良、腹胀便溏、肢体乏力等症状，适量食用猪肚能起到辅助调理作用。《本草经疏》中记载，猪肚“为补脾胃之要品”，尤其适合秋冬季节脾胃功能减弱，或产后、病后体虚者进补，温和滋养不滋腻，易被身体吸收。
现代营养学研究表明，猪肚的营养密度颇高。它富含优质蛋白质和多种矿物质，其中蛋白质含量约20%，能为人体补充必需氨基酸，助力组织修复与免疫力提升。同时，猪肚含有丰富的维生素B族，这类维生素参与人体新陈代谢和神经系统运作，可缓解疲劳、改善皮肤状态。此外，其含有的铁、锌等元素，对预防缺铁性贫血、维持身体正常生理功能有积极作用。
猪肚的养生吃法，以清淡烹饪最能保留营养，避免重盐重辣掩盖其食疗价值。经典的胡椒猪肚汤便是首选，做法简单且养生效果佳。准备新鲜猪肚1个、白胡椒20克、生姜3片、红枣5颗。先将猪肚翻面，用面粉和食盐反复揉搓3次，去除内壁黏液和异味，再用清水冲洗干净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出切块。将猪肚块、白胡椒、红枣一同放入砂锅中，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，加盐调味即可。白胡椒温中散寒，与猪肚搭配，健脾养胃效果加倍，适合秋冬驱寒暖身。
除了炖汤，清炖猪肚、猪肚煲山药等做法也能凸显其滋养功效。山药能健脾益肺，与猪肚同煲，对脾胃虚弱伴随咳嗽的人群十分友好。需注意，烹饪前的处理是保证猪肚口感和卫生的关键，除了面粉揉搓，也可用料酒浸泡15分钟去腥，反复清洗至无异味、无黏液为止，避免残留杂质影响健康。
食用猪肚虽好，但需避开禁忌人群与过量误区。猪肚胆固醇含量较高，每100克约含胆固醇165毫克，高血压、高血脂、冠心病患者需适量食用，每周不超过1次。因其性温，内热偏盛、便秘、痔疮患者不宜多食，以免加重症状。此外，选购时需选择新鲜、无异味、肉质紧实的猪肚，避免购买变质或经过过度加工的产品。
打破“猪肚仅能下酒”的固有认知，合理搭配、清淡烹饪，便能让这道家常食材发挥养生价值。无论是调理脾胃还是日常进补，猪肚都是性价比颇高的选择，兼顾风味与健康，为餐桌增添更多养生可能。
