“雪山深处藏奇珍，冬化虫形夏化草”，在青藏高原的民间传说里，冬虫夏草是山神赐予牧民的御寒圣物。每逢大雪封山，牧民便会循着雪迹寻找这种“虫草合一”的珍宝，炖上一锅热汤，就能抵御一整个寒冬的酷烈。如今，这个流传千年的传说已被科学印证——冬虫夏草不仅是藏地传奇，更是冬季进补的绝佳之选，其独特的营养成分与冬季人体需求高度契合，成为滋养身心的“应季良方”。
关于冬虫夏草的传说，在藏地已流传了上千年。最动人的一则与唐代文成公主有关，相传她远嫁吐蕃时，一路风寒染疾，面色苍白、畏寒乏力。藏王松赞干布听闻雪山有“活雪参”能治百病，便派人踏雪搜寻，寻得后与羊肉同炖。公主服用数日后，气血渐复，畏寒之症全消。这“活雪参”便是如今的冬虫夏草，而公主的故事，也让它成为历代藏地贵族冬季必备的滋补品。另一则传说则来自牧民的生活智慧：藏北牧民发现，牦牛在冬季啃食虫草后，会比往常更加强健，连耐寒能力都大幅提升，于是便学着将其纳入日常饮食，这一习俗代代相传，延续至今。
传说虽带有浪漫色彩，但冬虫夏草的应季滋养力，早已被现代科学破解。它并非“虫”与“草”的简单结合，而是麦角菌科真菌寄生在蝙蝠蛾幼虫体内形成的独特复合体——冬季幼虫蛰伏时，真菌孢子侵入其体内并逐渐将其转化为菌丝体，夏季菌丝体突破虫体长成“草”状，这一特殊生长过程，让它汇聚了动植物双重营养精华。冬季人体阳气收敛、新陈代谢减慢，恰好需要温和滋补的食材来积蓄能量，而冬虫夏草性温味甘，既不像鹿茸般燥热，也不似银耳般寒凉，完美契合“冬藏”的养生原则，其营养成分在低温环境下也更易被人体吸收。
这份应季滋养力的核心，藏在它的营养密码中。现代药理研究发现，冬虫夏草含有30多种活性成分，其中虫草素和虫草多糖是其独特优势。虫草素具有抗菌抗病毒的作用，能增强冬季免疫力，减少感冒、咳嗽等常见病的侵扰；虫草多糖则能调节免疫系统，促进造血功能，对冬季常见的手脚冰凉、面色萎黄、精神不振等“冬困”症状有显著改善效果。此外，它还富含18种氨基酸（包括人体必需的8种）、维生素B族、硒、铁、锌等矿物质，每100克冬虫夏草中蛋白质含量达20.9克，远超普通肉类，是冬季补充能量的优质来源。
冬季食用冬虫夏草，既要选对品质，更要吃对方法。藏地牧民的经验值得借鉴：优质虫草产自海拔3000-5000米的高寒草甸，西藏那曲、青海玉树的虫草虫体饱满、色泽深黄，断面呈乳白色，子座短小粗壮，闻起来有自然的菌香，是应季进补的首选。日常滋补无需追求天价野生参，3-5根/克的人工培育虫草已能满足需求，每日用量控制在3-5克，遵循“少量久服”的原则。食用时可将其与鸡肉、排骨同炖，或用温水冲泡代茶，炖制时记得保留泡虫草的水，过滤后加入汤中，能最大程度保留营养。
烹饪冬虫夏草还有两个小窍门：一是泡虫草的水不要倒掉，过滤后加入汤中一同炖煮，能最大程度保留营养；二是盐要最后放，避免早放盐导致肉质变硬，影响口感。另外，虫草的用量无需过多，日常滋补3-5克足矣，过量反而可能增加身体负担。这个冬天，不妨动手试试这两道菜谱，用简单的食材和耐心，炖出一碗暖身又养身的虫草汤，让全家在寒冬里都能收获满满的元气与健康。
